A gordura desempenha papéis cruciais nos produtos lácteos, influenciando textura, sabor e outros atributos sensoriais. Contudo, a busca por alternativas com baixo teor de gordura está em ascensão, impulsionada pela conscientização dos consumidores sobre a saúde. Este texto explora as complexidades da redução de gordura em produtos lácteos e as estratégias para compensar as alterações...
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