Sucralose é um adoçante extraído a partir da cana-de-açúcar e que tem poder adoçante muito superior ao açúcar comum. Entre os integrantes do grupo de adoçantes não calóricos, a sucralose é o único sintetizado a partir da sacarose.
É cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar, o que significa que uma pequena quantidade pode ser usada para adoçar um alimento ou bebida.
Este adoçante é seguro para consumo e foi aprovado por várias agências reguladoras em todo o mundo, incluindo a Agência de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).
Na indústria de laticínios, a sucralose é frequentemente utilizada para adoçar iogurtes, sobremesas lácteas, sorvetes e bebidas lácteas.
O uso da sucralose tem várias vantagens em relação ao açúcar. Em primeiro lugar, a sucralose não contém calorias, o que é uma vantagem para pessoas que desejam controlar o consumo de calorias e açúcar.
Em segundo lugar, a sucralose não é metabolizada pelo organismo, o que significa que ela não afeta os níveis de glicose no sangue. Isso é especialmente importante para pessoas com diabetes, que precisam controlar cuidadosamente os níveis de açúcar no sangue.
Além disso, a sucralose não afeta o sabor ou textura dos produtos lácteos. Isso é especialmente importante na produção de sorvetes e sobremesas lácteas, onde a textura é crucial para a qualidade do produto final.
A sucralose também é estável em altas temperaturas, o que significa que pode ser utilizada em produtos que passam por processos de pasteurização ou outros processos de aquecimento.
É uma opção segura para adoçar produtos lácteos na indústria alimentícia, e seu uso pode ajudar a reduzir o consumo de açúcar e calorias por parte do consumidor, enquanto o produtor mantém o sabor e textura dos produtos finais.
Aplicações
Uma das principais aplicações da sucralose na indústria de laticínios é a produção de iogurtes.
A sucralose é frequentemente utilizada para adoçar iogurtes com baixo teor de gordura ou sem gordura. Isso é importante, pois o açúcar é frequentemente adicionado aos iogurtes para melhorar o sabor, mas também aumenta a quantidade de calorias e açúcar na receita. A sucralose permite que as empresas produzam iogurtes com menos calorias e açúcar, sem comprometer o sabor.
A sucralose também é utilizada na produção de sobremesas lácteas, como pudins e mousses. Novamente, a sucralose permite que as empresas produzam sobremesas com menos calorias e açúcar, sem sacrificar o sabor ou a textura.
Além disso, a sucralose é resistente ao calor, o que significa que pode ser usada em sobremesas que passam por processos de cozimento ou pasteurização.
Outra aplicação da sucralose na indústria de laticínios é na produção de sorvetes. A sucralose é utilizada para adoçar sorvetes com baixo teor de gordura ou sem gordura. Ela também ajuda a manter a textura e consistência do sorvete, evitando a formação de cristais de gelo, o que pode ocorrer quando se usa açúcar.
Características
A sucralose é disponível como ingrediente na forma seca ou líquida.
“A forma líquida para uso industrial é disponível comercialmente em uma solução de sucralose a 25% p/p, com sistema conservante duplo de benzoato de sódio a 0,1% e sorbato de potássio a 0,1%, tamponado, mantendo pH de 4,4.
Pode ser armazenada por cinco anos em temperatura de 200 ° C, sem que sejam encontradas alterações químicas ou físicas. Essa forma de sucralose fornece um sistema de ingredientes extremamente estável, química e microbiologicamente, e compatível com a maioria das operações das unidades de alimentos.
A sucralose é extremamente estável ao calor, mesmo quando exposta ao processamento de alimentos a alta temperatura, como pasteurização, esterilização e UHT. A estabilidade da sucralose durante a fabricação de alimentos mantém sua doçura e sabor através do armazenamento, sem o desenvolvimento de sabores desagradáveis, mesmo em pH baixo.
Devido ao seu sabor e estabilidade, quando a mistura de adoçantes é considerada necessária, a sucralose é a base ideal para a incorporação de outros adoçantes, a fim de atingir as características específicas previstas.”
(https://revista-fi.com/artigos/todos/sucralose-adocante-alternativo-com-multiplas-aplicacoes)
No momento, a sucralose é aprovada em mais de 50 países, incluindo Estados Unidos, Canadá, México e Brasil.
A ANVISA autoriza o uso de sucralose em vários grupos de alimentos e bebidas, porém com limite máximo de uso, através da Resolução RDC nº 18 de 24/03/2008 (Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos).
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FONTE: https://revista-fi.com/artigos/todos/sucralose-adocante-alternativo-com-multiplas-aplicacoes
