Creme de Ricota e Cottage
- Estabiliza GX: Estabilizante utilizado para manter a cremosidade e evitar separação de soro.
Tintura para Casca de Queijo
- Corante Fuscina (para queijo reino)
- Corante Eritrosina
*Utilizar sempre conforme a legislação.
Corante
• Corante natural de urucum
Coagulantes
- Quimosina Liquida;
- Quimosina em Pó.
Enzima Lactase
Utilizada para a fabricação de queijos zero lactose.
Conservantes
- Nisina;
- Lisozima;
- Natamicina;
- Sorbato de Potássio.
Bioprotetores
⇒ Culturas utilizadas em conjunto com o fermento tradicional a fim de fornecer microrganismos benéficos que concorrem com os patogênicos ou deteriorantes, contribuindo para inibição de contaminações indesejáveis. Ajuda melhorar a vida de prateleira “Shelf life” do produto.
- Contribui para inibição de “Listeria spp”;
- Contribui para inibição de coliformes, bolores e leveduras.
Antiaglutinante
- Avamix AT: Utilizado para evitar aglutinação de queijos ralados e fatiados.
Fermentos
⇒ Fermentos lácteos são culturas puras ou mistas, preferencialmente extraídas de produtos lácteos e selecionadas. Em proporção e temperatura adequada conferem características específicas.
Trabalhamos com fermentos para os seguintes tipos de queijos:
- Coalho;
- Colonial;
- Gouda (sem olhadura);
- Gorgonzola;
- Minas frescal;
- Minas padrão;
- Mussarela;
- Parmesão;
- Prato;
- Provolone;
- Queijos cremosos (cottage, mascarpone, pettit suisse);
- Queijos com olhaduras (emmental, gruyere, gouda);
- Reino;
- Tilst.
Atendimento
Disponibilizamos os nossos Canais de Relacionamento para o esclarecimento de dúvidas e orçamentos.
