FermentadosFermentados

⇒ Dentre os muitos sabores oferecidos, temos duas opções de preparado:

• Preparados de frutas liso ou com pedaços: Para serem adicionados na base.
• Preparados de frutas para bicamada: Possuem a consistência mais firme.

• Naturais: Extrato de carmim de cochonilha e corante de urucum.
• Artificiais: Azul brilhante, corante ponceau, azorrubina e amarelo crepuscúlo.

• Estabiliza IBL – H: Estabilizante a base de hidrocolóides;
• Estabiliza IBL – AH: Estabilizante a base de amido e hidrocolóides;
• Estabiliza IG: Estabilizante a base de amido e hidrocolóides (para iogurte grego).

• Espessa A:  Amidos selecionados para diversas aplicações.

• Abacaxi;
• Ameixa;
• Banana;
• Baunilha;
• Café;
• Coco;
• Frutas Silvestres;
• Frutas Vermelhas;
• Morango;
• Pêssego;
• Salada de frutas e entre outros.

• Sorbato de potássio

• Acessulfame com sucralose;
• Ciclamato, sacarina e acessulfame;
• Ciclamato sucralose e sacarina;
• Stevia com xilitol.

• Fermento lácteo para Iogurte e bebida láctea fermentada:

Culturas liofilizadas, para aplicação direta, com ótima formação de viscosidade e baixa pós acidificação. Envelopes para 1000, 2000 ou 5000 litros. Composto por St. Thermophillus + Lb. Bulgaricus. 

• Fermentos lácteos para Kefir:

Culturas compostas por bactérias termofílicas, mesofílicas e leveduras. Promovem ótima fermentação, formação de sabor e baixa pós acidificação.

• St. thermophilus, Homoferm. mesophiles, Heteroferm.mesophiles, Debaryomyces hansenii
• St. thermophilus, Homoferm. mesophiles, Heteroferm.mesophiles, Debaryomyces hansenii, kluyveromyces marxianus.

⇒ Cultura utilizada em conjunto com o fermento tradicional que tem a finalidade de competir com microrganismos indesejáveis patogênicos ou deteriorantes. Ele ajuda a melhorar a vida de prateleira “shelf life” do produto.

• Cultura de bioproteção: Pode ser utilizada em queijos frescos, a base de Lb. Casei subsp. rhammosus.
• Cultura para bio-prevenção de listéria, a base de Lb. plantarum.

Utilizada para a produção de iogurte ou bebida láctea zero lactose.