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Sais fundentes

Sais fundentes

No requeijão estas misturas balanceadas de fosfatos são……..  capazes de ionizar o cálcio presente na massa, quebrar a proteína para que possa se ligar a moléculas de água e gordura na medida certa e ainda parar de agir quando necessário, evitando descaracterização do produto.
⦁ Requeijão cremoso
Funde 9
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Corrige T
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⦁ Requeijão culinário
Funde CY
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⦁ Requeijão Barra
Funde C