Bem-vindos ao blog da Avante Ingredientes! Hoje, vamos mergulhar em um tema muito relevante para a indústria: a produção de leite sem lactose.
Sabemos o quanto importante é oferecer alternativas saborosas e saudáveis aos consumidores que sofrem de intolerância à lactose.
A intolerância à lactose é uma condição que afeta muitas pessoas em todo o mundo, e os produtores de laticínios têm um papel fundamental em atender a essa demanda crescente.
A enzima lactase e sua importância
A enzima lactase é essencial para a digestão da lactose. Muitas pessoas com intolerância à lactose têm deficiência dessa enzima em seus corpos, o que torna o consumo de laticínios tradicionais problemático. No entanto, algumas soluções enzimáticas inovadoras podem ser adicionadas ao leite para quebrar a lactose em açúcares mais simples, tornando-o seguro para consumo.
O processo de produção de leite sem lactose
A produção de leite sem lactose envolve a remoção ou redução significativa do açúcar do leite, conhecido como lactose. Esse processo é crucial para que pessoas com intolerância à lactose possam desfrutar dos benefícios nutricionais do leite sem sofrer desconfortos digestivos.
A hidrólise pode ser realizada de duas formas: em batelada ou de forma contínua.
Na batelada, o leite sofre o processamento padrão de um leite convencional, sendo adicionado de enzima imediatamente antes do tratamento térmico (UHT). O sistema leite+enzima é mantido por aproximadamente 24 horas a 4ºC para que ocorra a hidrólise. Assim, a enzima é desativada e o leite esterilizado. Tal reação possui como característica a junção do grupo carbonílico livre dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas ou aminoácidos livres. Há produção de melanoidinas, associadas ao escurecimento. Dessa forma, o leite produzido com esse tipo de tecnologia possui coloração mais escura.
No processo contínuo, a enzima lactase é adicionada após o tratamento térmico, e age durante a estocagem do leite já embalado, processo chamado de quarentena. Aqui, a reação de hidrólise da lactose ocorre em temperatura ambiente e o escurecimento no leite é minimizado.
A figura apresenta o fluxograma de processo com as duas formas possíveis de aplicação da enzima.
A tecnologia e o compromisso da Avante Ingredientes
Temos o compromisso contínuo com a pesquisa e o desenvolvimento de tecnologias para produzir ingredientes de alta qualidade que atendam às necessidades da indústria de laticínios.
A busca por soluções inovadoras e seguras é fundamental para garantir que os produtos finais sejam deliciosos e adequados para todos os consumidores.
Benefícios para os produtores de laticínios
Os produtores de laticínios podem ampliar seu mercado, atingindo um público que anteriormente não poderia consumir leite tradicional. Além disso, a oferta de produtos sem lactose pode trazer uma vantagem competitiva no setor, demonstrando preocupação com a saúde e o bem-estar dos consumidores.
O compromisso com a qualidade
A Avante oferece soluções enzimáticas para auxiliar os produtores de laticínios nessa jornada. Conte com o suporte dos nossos técnicos e a qualidade dos nossos ingredientes! Até a próxima!
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