A Tendência de Redução de Açúcar no Mercado de Laticínios no Brasil: Impactos e Oportunidades para a Indústria Nos últimos anos, a redução do consumo de açúcar está se consolidando como uma tendência global importante no setor alimentício, com foco em melhorar a saúde pública e atender às crescentes expectativas dos consumidores. No Brasil, essa...
No dia 05 de setembro de 2024, foi publicado no Diário Oficial da União (DOU) a Portaria SDA/MAPA Nº 1.174 de 03 de setembro de 2024, que regulamenta a produção e composição de bebidas lácteas no Brasil, estabelecendo novos critérios de identidade, qualidade e rotulagem para esses produtos. Revogando assim, a Instrução Normativa nº 16...
O Evento Minas Láctea, realizado anualmente em Juiz de Fora, é uma das maiores e mais importantes feiras do setor lácteo no Brasil. Reunindo produtores, fornecedores, pesquisadores e profissionais da indústria, o evento é uma grande oportunidade para a troca de conhecimentos, inovações e estabelecimento de parcerias estratégicas. Este ano, a Avante Ingredientes tem o...
O uso de estabilizantes na produção de laticínios é uma prática comum e essencial para garantir a textura, consistência e estabilidade dos produtos. No entanto, uma dúvida frequente entre os produtores é se esses aditivos podem alterar o sabor dos produtos finais. Neste artigo, exploramos como os estabilizantes funcionam, seu impacto no sabor e as...
Na Avante Ingredientes, entendemos a importância vital da conservação de queijos e derivados lácteos para garantir a qualidade e a segurança alimentar. A variedade de queijos e suas características únicas exigem abordagens específicas para preservar sua integridade e sabor. Neste artigo, exploraremos alguns fatores que podem influenciar na conservação de queijos. Mudança de Temperatura:...
O browning não-enzimático, um fenômeno que pode afetar a qualidade visual e sensorial da mussarela derretida sobre a pizza, tem sido objeto de estudo e atenção crescentes na indústria de laticínios. Neste artigo, vamos explorar o que é o browning não-enzimático, suas causas e influências, especialmente no contexto da produção de queijos destinados ao setor...
No mundo dinâmico da produção de laticínios, a busca constante por qualidade, sabor e segurança dos produtos é uma prioridade para todos os produtores. Uma área de pesquisa que está ganhando destaque nesse cenário é o estudo do microbioma do leite. Nas últimas décadas, avanços significativos nas técnicas de análise molecular permitiram uma compreensão mais...
Você já se perguntou sobre o que torna os produtos lácteos fermentados tão especiais? A resposta está nos lactobacilos vivos, microrganismos incríveis que desempenham um papel fundamental na produção desses alimentos saudáveis e deliciosos. Neste artigo, vamos explorar quem são os lactobacilos, onde vivem e como eles contribuem para a elaboração de produtos lácteos fermentados....
Prezados produtores de laticínios, Na busca incessante pela excelência na produção de laticínios de qualidade superior, é essencial manter-se atualizado sobre as últimas tendências e inovações no setor. Hoje, vamos explorar um elemento fundamental que pode revolucionar sua produção e elevar seus produtos a um novo patamar de excelência: a enzima lactase. O que é...
Bem-vindos ao blog da Avante Ingredientes! Hoje, falaremos um pouco das tendências de sabores que estão impactando a indústria de alimentos e bebidas, com foco especial nos laticínios. Afinal, o sabor é um dos principais fatores que influenciam a decisão de compra dos consumidores, e é importante que os produtores de laticínios estejam atentos a...
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