A gordura desempenha papéis cruciais nos produtos lácteos, influenciando textura, sabor e outros atributos sensoriais. Contudo, a busca por alternativas com baixo teor de gordura está em ascensão, impulsionada pela conscientização dos consumidores sobre a saúde. Este texto explora as complexidades da redução de gordura em produtos lácteos e as estratégias para compensar as alterações...
Na indústria de laticínios, a busca pela excelência é uma constante. Afinal, estamos falando de um setor que fornece produtos essenciais para a alimentação de milhões de pessoas em todo o mundo. A qualidade desses produtos é fundamental não apenas para a satisfação do consumidor, mas também para a saúde pública e o sucesso dos...
No início, as indústrias utilizavam somente leite como matéria-prima para a produção de iogurtes e bebidas lácteas. Mas, após vários estudos, foram descobertas as propriedades funcionais do soro de leite, que passou a ser adicionado também como fonte de proteínas. Além disso, temos um problema ambiental que nos impede de descartar esse produto nos tratamentos...
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