Na Avante Ingredientes, entendemos a importância vital da conservação de queijos e derivados lácteos para garantir a qualidade e a segurança alimentar.
A variedade de queijos e suas características únicas exigem abordagens específicas para preservar sua integridade e sabor.
Neste artigo, exploraremos alguns fatores que podem influenciar na conservação de queijos.
Mudança de Temperatura: O Poder do Frio
A refrigeração é um conservante fundamental na indústria alimentícia, e para queijos frescos, é essencial.
Os queijos frescos, devido ao seu alto teor de umidade, exigem temperaturas abaixo de 10ºC até 1ºC para garantir uma vida útil mais longa.
Na Avante Ingredientes, oferecemos soluções ideais para queijos curados, evitando trincas e crescimento de mofos.
Conservantes Específicos:
Para queijos que não podem ser cobertos por película, conservantes como o Fungirica, à base de Natamicina, são úteis.
Além disso, o Sorbato de Potássio é amplamente utilizado em bebidas lácteas, manteiga, requeijão e doces, proporcionando uma camada adicional de proteção contra o crescimento indesejado de microrganismos.
Queijos Frescos: Temperatura e Embalagem Adequadas
Queijos frescos demandam cuidados específicos. A refrigeração, embalagem adequada e proteção contra contaminação externa são cruciais.
A sugestão é armazenar esses queijos na parte superior do refrigerador para garantir uma temperatura mais baixa.
Mussarela: Proteção Contra Ressecamento e Amarelamento
A Mussarela, em todas as suas formas, deve ser mantida sob refrigeração abaixo de 10°C.
Embalagens a vácuo são altamente recomendadas para evitar ressecamento, amarelamento da casca e o surgimento de mofo e leveduras.
Queijos Meia Cura e Curados: A Arte da Temperatura e Embalagem
Queijos mais maturados podem ser conservados em temperatura ambiente ou refrigerados, mas a embalagem desempenha um papel crucial. Embalagens adequadas ajudam a evitar o “suar gordura” e o ressecamento excessivo.
Embalagem como Conservante: Estratégias Inteligentes
A embalagem é uma aliada vital na conservação de alimentos. Embalagens a vácuo, como aquelas utilizadas para queijos, impedem o crescimento de mofos e leveduras, prolongando a vida útil.
A escolha sábia da embalagem ajuda a determinar o tempo de validade e a eficácia da conservação.
Fermentos Lácteos: A Competição Pela Conservação
A utilização de fermentos lácteos, além de ser a base para a formação de sabor, aroma e textura, é também uma prática eficiente na proteção do produto.
Conclusão
A Avante Ingredientes está comprometida em fornecer ingredientes de qualidade e consultorias especializadas, atendendo às diversas necessidades da indústria de laticínios.
Para solicitar amostras dos nossos ingredientes, ou agendar uma consultoria, entre em contato pelos números abaixo:
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Referência: https://www.ricanata.com.br/conservante-para-alimentos/
